Opis
Tytuł: Receptury potraw z udziałem roślin strączkowych dla zakładów żywienia zbiorowego
Autor: Franciszek Świderski, Wojciech Paraska, Bożena Waszkowicz-Robak
Wydawnictwo: Przedsiębiorstwo Badawczo-Projektowe "Zdrowa Żywność"
Rok wydania: 1989
wydanie: Pierwsze
Okładka: Miękka
Ilustracje: -
Liczba stron: 69
Stan: Bardzo dobry- / pożółkłe strony, blok i okładka, lekko poprzecierane krawędzie okładki, zaznaczenia zakreślaczem na pierwszych 7 stronach, lekko porysowana okładka
„Receptury potraw z udziałem roślin strączkowych dla zakładów żywienia zbiorowego” to specjalistyczna publikacja kulinarna, przeznaczona głównie dla osób zajmujących się przygotowywaniem posiłków w stołówkach, szkołach, szpitalach i innych placówkach żywienia zbiorowego.
Książka zawiera zestaw przepisów (receptur) na potrawy z wykorzystaniem roślin strączkowych, takich jak fasola, groch, soczewica czy ciecierzyca. Oprócz samych przepisów uwzględnia także dokładne normy technologiczne – proporcje składników, sposób przygotowania, wydajność oraz zasady obróbki produktów.
Publikacja została opracowana z myślą o zastosowaniu praktycznym, dlatego przepisy są dostosowane do produkcji większej liczby porcji oraz do standardów obowiązujących w gastronomii zbiorowej, gdzie istotne są m.in. organizacja pracy, gospodarowanie surowcami i jakość posiłków.
Do każdego zamówienia w gratisie dołączamy naszą firmową zakładkę.
Serdecznie zapraszamy na zakupy!
